• المحاور التدريبية

وتتمثل الموضوعات الخاصة بمدة الدورة فيما يلي :-

• الجزء الأول :-

• ماهية الخدمة واهميتها ومهامة ومسئولياتها.
• مقدمة عامة عن صناعة الضيافة وتطورها Hospitality Industry
• الهيكل التنظيمي للفندق ولقسم الأغذية والمشروباتThe Food & Beverage &Service Section Organizational Chart.
• شرح عام لمهام ومسؤوليات وظائف الخدمة.
• التنظيم والخدمة .
• مقدمة عامة ومعني كلمة Service .

• الجزء الثاني :-

• التعرف على أهمية المطاعم واهم النقاط الواجبة عند تصميم المطعم.
• تصميم وترتيب الأثاث والديكورات والأدوات داخل المطاعم.
• العلاقة بين المطاعم والمطابخ الفندقية .
• فتح وغلق المطاعم Good Closing is a Good Opening .
• فرش المطعم.
• العوامل المساعدة على اختيار ونجاح المطعم ، الموقع-المساحة....الخ.

• الجزء الثالث :-

• قواعد وشروط أسس تصنيف المطاعم .
• المهارات الأساسية الواجب توافرها في العاملين بالمطاعم.
• الاستقبال وفن الترحيب بالضيوف.
• أسس وقواعد تلقى الطلبات من الضيوف.
• القواعد الواجب اتباعها عند الخدمة وتقديم الحساب.

- الجزء الرابع :-

• أنواع المطاعم وطرق الخدمة المستخدمة Kind of the Restaurant & the Service Methods.
• خدمة الغرف في الفنادق The Room Service In The Hotels.
• دورة الغذاء وعلاقتها بالعاملين بالمطعمThe Food Cycle .
• المصطلحات المستخدمة في العمل بفن الخدمة.
• الدورة المستندية المستخدمة بالمطاعم.

• الجزء الخامس :-

• التجهيزات والأدوات والمعدات الخاصة بأنماط الخدمة المختلفة وطرق التعامل معها The F.F.&E.
• التعرف على أل Side Station وكيفية ترتيبها ومكوناته.
• استخدامات التكنولوجيا الحديثة في المطاعم.
• قواعد الأمن والامان والصحة العامة داخل المطعم والتعامل مع الأجهزة والمعدات والأدوات.
• قواعد وقوانين الصحة العامة الواجب توافرها في العاملين بالمطاعم.

• الجزء السادس :-

• الإرشادات الصحية والطرق السليمة للتعامل مع الأغذية والمشروبات.
• التعرف على المطابخ وأنواعها وتطورها وأهميتها وتصميمها.
• التعرف على الهيكل التنظيمي للوظائف داخل المطابخ ومهام ومسئوليات كل وظيفة وأقسام المطبخ المختلفة.
• التعامل مع الخازن وكيفية طلب احتياجات المطعم.
• مهارات وأساليب تلقى الطلبات وزيادة المبيعات Up Selling .

- الجزء السابع :-

• مسببات الفساد وأنواعها وكيفية التخلص منها واستلام وتخزين المواد الغذائية .
• كيفية تصميم واعداد قوائم الطعام والشراب وأنواعها المختلفة.
• التسعير وحسابات التكاليف في الأغذية والمشروبات.
• مراقبة الأغذية والمشروبات والدخل للمطاعم.
• أهمية تنظيم وادارة وقت وحركة العاملين في هذا القسم.

• الجزء الثامن:-

• التدريب والتطوير لمعايير الأداء للعاملين بالمطاعم.
• طرق الطهو المستخدمة في المطابخ ودرجات التسوية والتعرف على اشهر الأصناف ومكوناتها.
• المصطلحات الخاصة باختصارات الأصناف المستخدمة داخل المطاعم والمطابخ.
• كيفية التصرف في المواقف الصعبة وحل المشاكل مع العملاء.